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    特種活性炭在白酒后處理中的應用

    • 來源:成都活性炭
    • 作者:中邦小編
    • 人氣:431
    • 發表時間:2021-03-05 14:41:50
    導讀
    本文僅討論提高葡萄酒質量的各種后處理技術和方法。大多不夠協調,促進了70年代以來混合科技的發展,進一步推動了基礎葡萄酒后處理技術和方法的發展。因此,葡萄酒專用活性炭廣泛應用于葡萄酒的后處理,處理效果良好。

      白酒的質量受發酵過程,貯存成熟度,后處理,混合和調味等諸多因素的影響。本文僅討論提高葡萄酒質量的各種后處理技術和方法。經過多年的應用研究和生產實踐,相信白酒專用活性炭是提高白酒后處理質量的重要措施之一。

    酒后處理的重要性

      在固體白酒的生產過程中,由于各種條件和相互制約,所生產的基礎白酒的內在質量可謂日新月異。他們中的大多數人協調不夠,這促進了自1970年代以來混合科學和技術的發展,并進一步促進了基本葡萄酒后處理技術方法的發展。 1980年代中期,政府在貴陽市召開的白酒工作會議上提出了“將優質白酒轉化為低度白酒,將劣質白酒轉化為優質白酒……”的政策。 -1980年代),低度酒和劣質酒的轉化已成為大多數葡萄酒行業從業人員的重要任務,這些產品的當前銷售情況已逐漸成為一種消費趨勢,尤其是在解決問題方面在降低酒精和低度酒精的生產過程中的濁度,絮凝沉淀和懸浮固體方面,它進一步促進了加強后處理的技術手段和材料的開發和選擇;對于酒精性液體酒,盡管其生產過程是高度可控的,但是其固有質量引起的不純正的氣味仍然需要后處理來解決;固體和液體葡萄酒以及混合葡萄酒,因為它們受到許多公司的喜愛消費者,具有長久的發展動力。需要加強后處理,使產品質量具有競爭力;對于使用某些特殊原料(如干v子,鮮v子,甘蔗渣,糖蜜,其他食品替代品等)生產的固體酒和液體酒,酒體內的異物為散發出氣味,更需要加強后置處理工作,消除異味。因此,加強白酒的后處理工作已成為白酒生產技術操作程序中必不可少的重要環節。

    白酒后處理的技術方法

      近十年來,隨著酒后處理科學技術的發展,已開發出淀粉法,冷凍法,絮凝法,抗凝法,樹脂法,海藻酸鈉法等多種材料和技術方法。 ,硅藻土法,微孔膜法,單寧固化法,SX-865澄清法,JH-1澄清法,葡萄酒專用木炭法。博濤白酒特種木炭廠生產的白酒用活性炭是一種相對穩定實用的提高白酒質量的技術和方法。由于其獨特的魅力,它已被許多制造商青睞。

    活性炭在葡萄酒中的作用原理和使用方法

      葡萄酒中的活性炭是一種活性炭,它具有活性炭的共同特征和自身的個性?;钚蕴渴且环N具有發達的孔結構,大的比表面積和吸附能力的碳?;钚蕴堪?0多個碳,性能穩定,不溶于水和有機溶劑,并且耐酸和堿,因此已廣泛用于各個領域。

      活性炭的種類很多,根據制造原料分為植物原料和礦物原料。根據制造方法,可分為氣體活化和化學活化。根據外觀,可分為粉狀碳,粒狀碳,纖維狀碳等。液相吸附,糖炭,工業炭,載體炭等

      1.酒用活性炭的工作原理

      酒用活性炭主要用于吸附,還具有氫鍵,偶極相互作用和庫侖力等綜合功能。酒用活性炭是通過特殊工藝制造的,一種是具有大孔結構的碳,另一種是具有小孔結構的碳。它們對葡萄酒中微量香氣成分中的高分子高級脂肪酸酯有特定的吸附作用,例如棕櫚酸乙酯,油酸乙酯,亞油酸乙酯等,而小分子的己酸乙酸乙酯,乙酸乙酯的吸附能力,乳酸乙酯等相對較小。正是由于這些高級酯的吸附,解決了在低溫,中溫和低溫條件下乳白色濁度,晶體和絮凝沉淀的問題。使葡萄酒清澈透明,并能承受低溫條件的影響。由于其具有氫鍵氧化和催化等綜合作用,它促進了醛類和含硫化學物質的氧化,縮合,締合和吸附,并促進了酒體內某些游離態微量香氣物質的分子間親和力。使用,促進葡萄酒內部質量的變化。因此,減弱了酒體的感激和辛辣,并且極大地消除了酒中的異味。葡萄酒的品質變成純正的香氣,成熟而圓潤,香氣協調,回味干凈。因此,用于葡萄酒的特殊活性炭在葡萄酒的后處理中具有廣泛的應用,并且處理效果良好。

      2.活性炭在葡萄酒中的使用過程(如下圖所示)。

      3.葡萄酒用活性炭的類型和性能(見表1)。

      表1酒用活性炭的型號和性能

      模型適用的性能消耗()

    相關知識:棗殼活性炭

      JT-201陳釀用新酒,低度白酒14

      JT-202型去除葡萄酒中的14個沉淀物

      JT-203型酒氣味較重,甜瓜酒14

      JT-204酯含量低的低度白酒14

      JT-205糖蜜酒精14

      JT-206仿洋酒14

    葡萄酒專用活性炭的治療效果

      1994年7月至9月,在成都軍區九里春酒廠,我們采用不同的方法處理不同的酒精含量,不同的酯含量,不同方法的原料用量和不同的溫度條件。 ,小曲酒和購買的酒進行了更系統的對照測試,測試后重復一些測試結果不佳的葡萄酒樣品,所有這些樣品均進行了常規和氣相色譜檢測與分析,以及感官評估。 ,現在測試的主要結果列在表2和表3中。

      表2用葡萄酒專用活性炭處理不同葡萄酒樣品的結果

      酒樣室溫35℃以上50℃-1-5℃-6-10℃-11-15℃

      28度對比濁度,嚴重濁度,絮狀濁度,絮狀濁度,結冰

      28度樣本清晰清晰且清晰清晰

      38度對比濁度濁度濁度乳狀濁度絮狀絮狀濁度

      38度樣品清晰明朗清晰明朗清晰

      45度控制,微濁,乳白色混濁,絮狀,絮狀,混濁

      45度樣品清晰明了

      52度對比度清晰,清晰,不透明和混濁的晶體懸浮液

      52度樣品清晰清晰清晰清晰清晰

      表3用葡萄酒專用活性炭處理過的不同葡萄酒樣品的理化結果

      項目九里春28度開發產品九里春38度特歌

      對照樣品

      酒精(,v / v)28.828.638.738.5

      總酸0.590.540.860.84

      總酯3.022.873.723.66

      己酸乙酯1.481.331.681.54

      乳酸乙酯0.900.870.960.88

      乙酸乙酯0.710.671.241.15

      丁酸乙酯0.160.140.250.23

      九里春酒28度的原酒為乳白色,渾濁,酒體柔和,清潔度低,香氣濃郁。所處理的樣品清澈,柔軟,干凈,香氣濃郁。

      38?iulichun Tequ酒的原酒渾濁,醇厚,不清潔,并具有強烈的香氣。加工后的樣品清晰,酒體純正,原始的葡萄酒風格。

    討論

      通過對以上數據和感官效果的比較,將用于酒精的專用活性炭用于酒精的處理是科學的,實用價值高,質量好,效益好。

      1.良好的耐低溫性,增強銷售競爭力。無論高,中,低酒精度葡萄酒的加工結果如何,它們都可以經受-15°C的冷凍測試,并保持葡萄酒的品質透明和透明。

      2.減少了酒體中的香氣物質,改善了酒體質量。根據表中數據和通常的大規模生產,構成the州型香精的主要香料己酸乙酯的損失約為4,** 大值約為8。由于其綜合作用,它具有以下作用:加快陳釀,除臭,去除異味,提高酒體質量。

      3,工藝流程簡單,快速,易于掌握和操作,生產批次大,時間短,更適合大規模生產的需要。

      4.經濟效益好。它不需要購買專用設備,減少了生產成本的投入,而且專用木炭的價格低廉。

      5.適用范圍廣。通過實驗和我們的批量生產實踐,它不僅對Lu州風味的大曲酒具有良好的處理效果,而且對其他類型的白酒基地也具有相同的優異效果。

      6.注意操作中的靈活應用。由于各種基礎酒的差異較大,應注意加強小規模試驗工作,并應根據實際情況靈活控制木炭的使用,劑量和靜置時間,以利于更好的產品質量和更大的經濟效益。


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